Lavorare in una pasticceria: la nostra giornata tipo

Vi hanno mai raccontato cosa significa (davvero) lavorare in una pasticceria? Ecco la giornata tipo di chi ogni giorno realizza prelibatezze dolci e salate alla Pasticceria Pavesi di Ponderano (BI).

Lavorare in una pasticceria: ecco come funziona

Ore 2.00: si comincia con croissant e pane

Quando arriviamo, i forni sono già caldi (la comodità dell’accensione automatica, che cosa meravigliosa)! Ed ecco che così i croissant sono già lievitati perché la cella di ferma lievitazione è stata programmata per farci trovare i croissant perfettamente lievitati all’ora desiderata.

A questo punto iniziamo le danze cuocendo tutti i 20 tipi di croissant che produciamo. Una volta cotti, passiamo alla fase di farcitura e decorazione e infine prepariamo le ceste che andranno poi consegnate ai nostri clienti, ovvero i tanti bar di Biella e provincia.

Nel frattempo, impastiamo il pane. Lo formiamo, lo facciamo lievitare e lo cuociamo. 

Ore 4.00: proseguiamo con prodotti salati e dolci

Preparati croissant e pane, ci dedichiamo agli altri ordini della giornata, che solitamente prevedono la preparazione di prodotti salati e dolci quali pizze, focacce, salatini, bignè e torte. 

Ore 6.00: impastiamo i croissant per il giorno successivo

Li lasciamo riposare qualche ora e li lavoriamo per creare la produzione per il giorno seguente che verrà messa nelle celle di ferma lievitazione. Da qui lieviteranno lentamente (e dolcemente) per 12 lunghe ore fino al momento di cuocerli. 

Per il resto della giornata: ogni giorno è diverso!

Infatti, fino alla chiusura il nostro non è un lavoro in cui ci si annoia: ci sono spesso prodotti differenti da preparare, che vanno ad accompagnare la routine quotidiana che vi abbiamo appena raccontato.

Dalle torte per eventi ai grandi lievitati come i panettoni, fino al meraviglioso mondo del cioccolato con praline e uova di Pasqua. La vita in pasticceria prevede giornate sempre diverse, a seconda della stagione e delle richieste dei clienti. Inoltre, alcuni prodotti come una torta nuziale hanno bisogno di vari step di preparazione che spesso si svolgono in più giornate: pensiamo ad esempio alle varie basi (pan di spagna, sfoglia, pasta frolla). Insomma, come dicevamo, il nostro è tutt’altro che un lavoro monotono!

E poi la vita in una pasticceria come la nostra, ovviamente, non comprende solo la produzione: ci sono tanti altri ruoli ugualmente importanti che servono per poter completare il ciclo produttivo. Pensiamo all’autista per le consegne, alle commesse per la vendita diretta al pubblico presso il nostro laboratorio di Ponderano e il negozio in Via Italia, alle decoratrici, all’impiegata amministrativa e, ultimo ma non certo meno importante, agli addetti alla pulizia, che si occupano quotidianamente della sanificazione di tutti gli ambienti. Aspetto assolutamente primario per garantire il massimo a tutta la nostra clientela.

Lo avete capito: affinché tutto funzioni per il meglio è fondamentale avere e costruire una squadra affiatata, che lavori in modo coordinato.

E qui alla Pasticceria Pavesi siamo davvero fortunati: perché la nostra è proprio una squadra fortissima! Ora che sapete cosa significa lavorare in una pasticceria e conoscete anche il dietro le quinte del nostro laboratorio, siamo certi che apprezzerete ancora di più i nostri prodotti dolci e salati. Non ci resta che aspettarvi oltre il bancone e servirvi con il meglio della nostra produzione.

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